Akrylamid et folkehelseproblem

Kjemikaliet akrylamid dannes naturlig ved steking, grilling, fritering og ovnsbaking av stivelsesrike råvarer som poteter og kornbaserte produkter.

Mengden avhenger av temperatur (over 120 grader) og steketid. Kjemikaliet regnes som kreftfremkallende og skadelig for arvestoffet. Kvinner er mer utsatt enn menn.

Pommes frite og kaffe i søkelyset

Hurtigmat- og kaffebransjen er spesielt i søkelyset. Hos en hurtigmatkjede i Oslo ble det i en undersøkelse gjort av Folkehelseinstituttet, funnet pommes frites med 1300 mikrogram akrylamid per kilo, mens tilsvarende produkt hos et annet spisested i samme kjede "bare" hadde 250 mikrogram. Ved kaffebrenning oppstår også akrylamid, og det anbefales at daglig kaffekonsum begrenses.

Chips og annen potetsnacks inneholder aller mest akrylamid, inntil 2900 mikrogram pr. kilo. De som ergo får i seg mest akrylamid, er høykonsumenter av potetchips og pommes frites.

Matindustrien tar affære

Matindustrien tar folkehelseproblemet på alvor: - Våre medlemsbedrifter i matindustrien jobber kontinuerlig med å redusere dannelsen av akrylamid i produktene. Dette er et arbeid som har pågått i mange år og som fortsetter med full styrke, sier Gaute Lenvik, adm.dir. i NHO Mat og Drikke, etter at Mattilsynet i en rapport avdekker at det fortsatt er for mye akrylamid i flere norske matvarer. Verdiene som er målt av Mattilsynet ligger under anbefalt kritisk grense.

Måler og analyserer systematisk

- Bedriftene har fokus på riktig råvarer med riktig kvaliteter, lagring av råvarer, steketemperatur og lengde, og nye måter redusere forekomsten akrylamid ved blant annet bruk av enzymer. Bedriftene måler og analyserer systematisk produktene sine. Bedriftene kan kontrollere egen produksjon, men det øyeblikket produktet forlater fabrikken er det det opp til de som tilbereder maten å sørge for at akrylamidnivået holdes nede, sier Lenvik.